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Zum Glück gibt es das «Baseltor», und nicht zufällig steht es ausgerechnet in der Kulturstadt Solothurn.
Im Genossenschaftsrestaurant treffen sich lockere Atmosphäre und kulinarische Ambitionen: Wir lassen uns gerne vom
Keller duzen, wenn er uns dermassen zarte Kalbsfilets an Marsalasauce mit Mascarponefeigen aufträgt. Dünn geschnittenes
Rindsentrecote vom Grill mit allerbestem Parmesan. Oder eine Salade landaise, bei der die geräucherte Entenbrust auf der
Zunge schmilzt. Der Risotto hat als Beilage wie als Primo piatto (marinara mit gut ausgewähltem Meergetier) genau den
richtigen Biss. Das gleiche Szenario gibt’s auch bei den Desserts: alles hausgemacht, alles schnörkellos, alles
grundehrlich. Das «Baseltor»-Konzept überzeugt wirklich.
Gault-Millau 2010
Das Restaurant Baseltor in Solothurn war eine der ersten Genossenschaftsbeizen im Land. Und eine der letzten. Das Erfolgsrezept ist
die liebevolle Küche zu vernünftigen Preisen. (...) Man scheint hier einen Weg gefunden zu haben, auf die stetig ändernden Bedürfnisse des Publikums
einzugehen, ohne die Grundsätze zu verleugnen. Dies ist wohl ein Grund, dass das «Baseltor» als eine der letzten Genossenschaftsbeizen nicht nur überlebt
hat, sondern seit 25 Jahren konstant gut läuft.
Mehr: Bericht, Rezepte
Schweizer Familie, 9. Juni 2005
Leandra Graf, Die Ersten sind die Letzten
Im «Baseltor» in Solothurn ist alles etwas anders. In einer gläsernen Küche
schwingen sechs Chefinnen und Chefs die Kelle. Und im sanft renovierten
Restaurant werden neben Spezialitäten aus der Region und dem nahen Ausland
auch kulturelle Leckerbissen serviert.(...) Ohne die vielen Mitarbeitenden,
die mit Leidenschaft Rezepte kreieren, kochen und immer auch nach neuen
Spezialitäten suchen, wäre die Küche des «Baseltors» kaum so vielseitig. Da
würde der aromatische Lardo, den Pia Camponovo selbst beim Speckproduzenten
in Carrara (I) holt, ebenso fehlen wie die delikaten französischen Gerichte
von Lisa Probst oder Wolfgang Bauers vegetarische Kreationen.
Mehr: Bericht & Rezept I, Rezept II, Rezept III
SAISON-KÜCHE, März 2005
Kathrin Fritz, Spielraum für Esskultur
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